New York Cheesecake

Solo a scrivere New York vorrei già trovarmi su un aereo per poterci andare. Ci sono stata una volta sola insieme a mai sorella. E' stato il suo regalo per i miei 20 anni. I tre giorni sono davvero volati ma é stato davvero bello! Pensandoci ora a quel periodo le cose sono cambiate. Io sono cambiata. Mi sembra di capire che all'epoca fossi come sospesa su un filo.
Ho sempre voluto provare il cheesecake cosi comunemente servite sulle nostre tavole. Ma non l'ho fatto....chissà perché poi?? Mia sorella lo adora e cosi quando due settimana fa é venuta a troavrci insieme al suo ragazzo non potevo che preparargliela. Devo dire che abbiamo tutti gradito. E quindi vi avviso, entriamo in un perioso cheesecake mood!

La ricetta é tratta dal fantastico libro: Un Goûter à New York

Ingredienti:
per la base:
180 g di biscotti secchi ridotti in polvere
90 g di burro fuso
20 g di zucchero

per la crema:
540 g di formaggio tipo philadelphia
160 g di zucchero
40 g di farina per pasticceria
il succo e la scorza di un limone
360 ml di panna ( materia grassa 30% )
5 uova medie ( io ne ho messe 4 )
1 tuorlo
un cucchiaino di estratto di vaniglia

per il frosting: ( se volete, io l'ho omesso )
225 ml di panna
2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Per la base:
Mescolare in una ciotola il burro fuso intiepidito con lo zucchero ed i biscotti già tritati.
Accendere il forno a 175°C.
Ricoprire una teglia con il fondo ammovibile oppure a cerniera con uno strato di biscotti e burro. Renderlo uniforme.
Infornare per circa 15 minuti. Togliere poi la base dal forno ed alzare la temperatura del forno a 225°C.

Per la crema:
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti in ordine come trascritti nella lista degli ingredienti. Mescolare per bene e versare sopra alla base di biscotti. Infornare nuovamente per circa 10 minuti. Dopo di che abbassare la temperatura a 120°C e far cuocere per circa 1 ora.
Sfornare e lasciar raffreddare per due ore fuori. Poi altre 4 ore in frigo. Servire con fragole oppure con qualche mini-topping alal frutta o al cioccolato dell Fabbri
Se volete potete finire la torta con il frosting. Togliere la torta dal forno 10 minuti prima la fine della cottura. Aggiungere l'insieme di panna e zucchero ed infornare per soli 10-15 minuti.

Mille strati di colomba, cioccolato bianco e cranberry

Queste dolci verrines sono proprio una delizia ed una piacevole pausa golosa da concedersi ogni tanto. Io ho usato quello che avevo e che mi era rimasto da una golosa crostata che pubblichero' presto. Se preferite la crema al cioccolato bianco puo' essere sostituita da una al cioccolato fondente o al latte. E al posto dei cranberry potete mettere qualsiasi altro frutto secco o fresco. Per questo queste verrines mi piacciono cosi tanto. Oltre ad essere buonissime e veloci da preparare possono essere create con qualsiasi cosa abbiate in casa. E voi, mi dite qual'é la vostra verrine dolce preferita?

Ingredienti per 3 verrines:

2/3 fette di colomba classica Flamigni
50 g di cranberry
marsala
polvere di pistacchi per la decorazione
per la crema al cioccolato bianco: ( per queste verrines avete bisogno di 1/3 di questa dose )
250 ml di panna
200 g di cioccoalto bianco

Procedimento:

per la crema al cioccolato bianco: Mettere a scaldare la panna e poco prima che arrivi a bollore toglierla dal fuoco. Versare la panna calda sopra al cioccolato bianco. Lasciare cosi senza mescolare per 2 minuti.
Con l'aiuto di un coppapasta rotondo ricavate dalle fette di colomba 6 cerchi. Posizionate un cerchio alla base della vostra verrine, bagnate con un po' di marsala e coprite con uno strato di crema al cioccolato bianco e qualche cranberry. Ripetere l'operazione una seconda volta.
Cospargere con i pistacchi sbriciolati e lasciare in frigo almeno 2 ore prima di gustarle.

Mini cheescake cocco e lamponi

Due ricette in una settimana? Ebbene si, vi voglio viziare! Vorrei cercare, e dico cercare di postare più volte a settimana. So già che non sarà sempre possibile ma ci provo.
Ho preparato questo mini cheescake, niente paura ne ho fatto anche uno più grande, domenica. Al mercato sabato mattina avevo comprato due cestini di lamponi e la voglia di farci subito qualcosa era ben presente.
Vi dico che si tratta di una cheescake abbastanza light. Ho usato della ricotta, poca panna e poco burro per la base biscottosa. Un dolce perfetto per i pomeriggi domenicali.
Ho voluto arricchire la base con un pizzico di zenzero, divina!

Ingredienti : dosi per 2 minicheescake e una grande da circa 15"
 Per la base:
100 g di biscotti secchi
60 g di burro
1 cucchiaino di zenzero

Per la crema:
250 g di ricotta
125 g di yogurt al cocco
100 ml di panna già zuccherata Hulàlà
100 g di zucchero ( non esagerate se la panna é già zuccherata )
2 fogli di colla di pesce
un cestino di lamponi
zucchero a velo q.b San Martino

Procedimento:
Per la base:
Sbriciolare i biscotti secchi insieme ad un cucchiaino di zenzero. Nel frattempo far sciogliere a fuoco lento il burro.
Aggiungere i biscotti sbriciolati nel burro fuso e mescolare in maniera omogenea.
Prendere uno stampo, io ho preso vari coppapasta e foderarlo con carta rhodoid/acetata. Fare una base coi biscotti e schiacciare per bene. Porre in frigo.
Per la crema:
Mettere a mollo in acqua fredda i due fogli di gelatina. Nel frattempo unire in una ciotola la ricotta passata a setaccio, lo yogurt e lo zucchero. Prelevare due-tre cucchiai e scaldarli legegrmenete, aggiungere poi i fogli di gelatina ben strizzati.
Aggiungere delicatamente la panna che avrete montato con l'aiuto delle fruste elettriche.
Togliere dal frigo i copppasta e versare la crema sopra alla abse di biscotti. Livellare per bene la superficie superiore e riporre in frigo per almeno 2 ore.
Sformare dagli stampini, decorare con i lamponi e una spolverata di zucchero a velo.

I ♥ gelato!

Si, io senza gelato non potrei proprio vivere. Da qui la scelta di regalarmi una bella gelatiera l'anno scorso. E' stato pure un'investimento se pensate che da queste parti una pallina di gelato arriva ai 3,00 €....

Mi rendo conte che pur avendo fatto vari gusti ne ho postato solo uno o due. L'estate é alle porte quindi prevedo che nei prossimi mesi vi proporro' tanti ma tanti gelati. :)

Quello di oggi é una base di panna o di fiordilatte alla quale ho aggiunto delle ottime amarene della Toschi

Scusate la mia assenza dai vostri blog ma sto' dedicando la maggior parte del mio tempo ad un progetto molto importante. Spero di poterne parlare a breve.

Ingredienti per una vaschetta da 400-500g:

300 ml di latte intero fresco

250 ml di panna

100 g di zucchero

2 tuorli

1 cucchiaino di maïzena

amarene della Toschi

Procedimento:

Mettere a scaldare in un pentolino il latte insieme alla panna.

Nel frattempo sbattere i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto giallino.

Unire la maïzena e mescolare per bene.

Versare il latte-panna caldo sui tuorli, mescolare e riversare nel pentolino. Far addensare leggermente.

Lasciar raffreddare per un paio d'ore. Quando il composto sarà completamente freddo mettere nella gelatiera ed azionare secondo il vostro modello.

Servire e decorare con le amarene.

Con questa ricetta partecipo al contest Gelati e Semifreddi di About Food

La zuppa inglese:

Il dolce di oggi é la classica zuppa inglese. E' la prima volta che lo preparo e credo che sia anche la prima volta che lo mangio.

Un dolce non troppo originale, vista la presenza di crema pasticcera e pan di spagna come in una tradizionale torta di compleanno ma il tocco é dato dall'uso del alchermes. Liquore di color rosa molto usato in pasticceria per la realizzazione di vari dolci.

Essendo un dolce di origine romagnolo, anche se alcuni sostengono che sia nato in Inghilterra intorno al 1500, ho voluto andare sul sicuro e provare la ricetta di Fior di Frolla.

Ci é piaciuto davvero molto. La crema pasticcera, al momento della preparazione, vi sembrerà troppo liquida. E' vero, ma é proprio perché é un dolce al cucchiaio. Inoltre dovrete aspettare il giorno dopo, é decisamente migliore anche perché il pan di spagna ha bisogno di imbeversi per bene del liquore.

Io ho seguito la ricetta pari passo a come la riporta Fior di Frolla:

Ingredienti per 5 persone ( o anche 2/3 se siete molto golosi ):

500 ml di latte intero

1 cucchiaio di farina

100 g di zucchero ( anche aromatizzato alla vaniglia )

2 cucchiai di maïzena

3 tuorli

2 cucchiai di cacao amaro

1 confezione di Pan di spagna Vicenzi

liquore alchermes

scaglie di cioccolato fondente

Procedimento:

Mettere il latte a bollire su fuoco medio.

Nel frattempo tagliare a fette il pan di spagna e bagnarlo per bene con il liquore.

Prendere una pirofila tonda - tipo zuccotto - e foderarla con il pan di spagna.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, la farina e la maïzena. Sbattere fino ad ottenere un composto chiaro.

Aggiungere il latte a filo e mescolare bene. Porre sul fuoco e mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata.

A questo punto togliere immediatamente dal fuoco, versare in una ciotola ben fredda (posta in freezer precedentemente - questo processo evita la nascita di batteri vista la presenza delle uova -) e coprire con la pellicola. Attenzione: per evitare la creazione della pelle o crosta far aderire la pellicola alla crema. Far rafffreddare.

A questo punto passare la crema al setaccio in modo da renderla più cremosa e per eliminare eventuali grumi che possono sempre crearsi.

Dividere la crema in due ciotole. Nella prima porre 1/3 e nella seconda i 2/3 restanti.

Nella prima ciotola, quella da 1/3 aggiungere il cacao e mescolare bene.

Prendere la ciotola (quella ricoperta con il pan di spagna) e coprire con uno strato di crema pasticcera. Coprire con altre fette di pan di spagna imbevuto e versare la crema pasticcera al cioccolato. Comprire con l'ultimo strato di pan di spagna e finire con la crema pasticcera.

Decorare con scaglie di cioccolato fondente.

Cheesecake alla fragola

Sabato c'é stata una giornata davvero estiva. Si, avete capito bene, non primaverile ma proprio estiva. I parchi erano pieni di bambini e famiglie contente, le terrazze dei ristoranti e dei bar erano strapiene e la gente si era decisamente lasciata andare ad un look molto "Miami Beach".

Da qui la voglia di preparare una bella torta fresca e con qualche frutto di stagione. Le cheesecake mi piacciono molto come torte, si possono fare rapidamente e i gusti si possono variare in base alle proprie voglie e alle stagioni che ci accompagnano. E' la prima che preparo quest'anno ma sono certa che ne seguiranno tantissime altre.

Domenica il tempo é completamente cambiato. Ci siamo svegliati con un cielo grigio e con le temperature dimezzate rispetto al giorno prima. Mi é sembrato che la mia cheesecake facesse un po' troppo estate ma almeno ha portato un raggio di sole in casa.

Per questa cheesecake mi sono ispirata alla sua

Ingredienti:

Per la base:

150 g di biscotti ( io stile burrosi )

70 g di burro

10 fragole per la decorazione

Per la farcitura:

200 ml di panna

80 g di zucchero a velo

250 g di yogurt bianco

2 fogli di colla di pesce

3 cucchiai di latte

Per la copertura:

200 g di fragole mature

3 cucchiai di zucchero

1 foglio di colla di pesce

Procedimento:

Per la base: Far sciogliere a fuoco lento il burro. Nel frattempo sbriciolare i biscotti.

Unire ai biscotti sbriciolati il burro fuso ed amalgamare per bene.

Posizionare sul vostro piatto da portata un cerchio o una tortiera apribile. Versarci l'insieme di biscotti e burro e creare una base omogenea. Tagliare le fragole a metà e decorare i lati. Mettere in frigo.

Per la farcitura: Mettere a mollo per 10 minuti la gelatina in acqua fredda.

Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo. Scaldare il latte ed aggiungerci la gelatina strizzata. Far sciogliere per bene. Quando il latte si sarà intiepidito aggiungerlo allo yogurt e mescolare per bene. A questo punto aggiungere la panna precedentemente montata.

Prendete il piatto da portata e sopra alla base per biscotti versateci la crema panna-yogurt. Ponete in frigo per almeno 2 ore.

Per la copertura: Mettere a mollo in acqua fredda la gelatina.Nel frattempo far cuocere in un pentolino le fragole con lo zucchero per una decina di minuti. Poi frullarle e passarle al colino per avere un coulis senza semi.

Prendere la torta e versarci sopra la copertura alle fragole. Lasciare in frigo per almeno 2 ore.

Panna cotta al caramello

Questo week-end avevo voglia di preparare i cornetti. Quando mi ero decisa ad iniziare mi sono resa conto che la quantità di burro a mia disposizione non sarebbe bastata a fare neanche mezza dose. Che delusione!! Mi toccherà rimandare il tutto al prossimo fine settimana. E all'improvviso, tutto il resto mi pareva lunghissimo da preparare. E da qui la scelta di preparare questa panna cotta inviatami dalla Molino Chiavazza. Un dolce davvero molto buono e molto rapido da eseguire.

Ingredienti:

una confezione Panna cotta della Molino Chiavazza

300 ml di latte intero

200 ml panna fresca

uno stampo a piacere, io quello della Pavoni

Procedimento:

Mettere a scaldare il latte e la panna. Quando arriva a bollore togliere dal fuoco e versare in una ciotola. Aggiungere il preparato in busta e mescolare con una frusta.

Riporre sul fuoco fino ad ottenere una consistenza densa.

Versare nello stampo e lasciare in frigo per un paio d'ore. Io l'ho lasciato una notte intera.

Sformare e decorare con il caramello o con un altro coulis di vostro gradimento.

Crème Brûlée

Sabato abbiamo invitato i nostri vicini a cena. Avevo un paio di faccende da sbrigare e cosi ho optato su un dessert che fosse veloce da fare. Avevo comprato tutto il kit per la crème brûlée e quando ho visto la sua ricetta non ho avuto più dubbi. E' piaciuta molto!

Ingredienti per 5 cocottine:


450 g di panna fresca
50 g di latte
60 g di zucchero semolato (io ne ho messo 80g)
4 tuorli
1 stecca di vaniglia
zucchero di canna per la finitura


Procedimento:


Amalgamare in una ciotola i tuorli,lo zucchero e i semi della stecca di vaniglia.
In una casseruola versate la panna ed il latte. Quando inizieranno a prendere bollore toglieteli dal fuoco. Versateli a filo sul composto di tuorli mescolando bene con la frusta, quindi passate la crema al colino.
Versate la crema cosi ottenuta all'interno delle cocottine riempendole per circa 2/3 e ponetele all'interno di una teglia più grande nella quale avrete messo dell'acqua (c
ottura a bagnomaria).
Ponete il tutto in forno a 120°C per circa 1 ora (dipende dal vostro forno).
La crema é cotta quando appare compatta nei bordi. Sfornate e fate raffreddare per 1 ora su una griglia e poi in frigo.
Prima di servirle cospargete la superficie con uno-due cucchiai di zucchero di canna e caramellate utilizzando l'apposito cannello. Se non l'avete usate il grill del forno.
Servire subito.

Torta di compleanno # 1

Questa torta l'ho preparata per il 60esimo compleanno del papà del mio ragazzo. Per l'occasione é venuto per qualche giorno da noi a Bruxelles. Purtroppo le foto non sono granché e non sono riuscita a fare la foto alla fetta. Ho voluto sperimentare la ricetta del pan di spagna con le uova intere e devo dire che il risultato mi é piaciuto. Il gusto dell'uovo si sente molto meno. Vabbé vi lascio la ricetta: Ingredienti: pan di spagna crema pasticcera per la ganache: dosi per 2 torte grandi 350 g d'acqua 400 g di zucchero 75 g di latte in polvere (io non l'ho messo) 100 g di cacao in polvere 300 g di panna 8 g di gelatina alimentare Procedimento: Sbattere con le fruste le uova, sia il tuorlo che l'albume, con lo zucchero fino a quando non triplicano di volume. Incorporare la farina setacciata e mescolare dal basso verso l'alto. Infornare in una tortiera imburrata e infarinata nel forno già caldo a 180°C per 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Preparare la crema pasticcera. Quando la crema é fredda farcite la vostra torta. Preparate la ganache: Mettere a mollo in acqua fredda per 10 minuti i fogli di gelatina. Mettere tutti gli altri ingredienti in un pentolino e portate ad ebollizione a fuoco basso. Lasciar raffreddare ed aggiungere i fogli di gelatina precedentemente strizzati. Lasciate in frigo per due ore e poi usate la ganache per coprire la v ostra torta. Il cioccolato bianco é decorato col sistema dello scapcooking. Chiedo scusa se ultimamente sono un po' assente e se non passo molto spesso dai vostri blog. Ma dalla fine della settimana scorsa ho iniziato a lavorare e visto che é andato tutto troppo in fretta ho bisogno di un po' di tempo per organizzarmi. Grazie!!

A Laura

A Laura, proprio come la poesia di Giacomo Leopardi. Ve la ricordate? Quante volte me la sono letta durante le lezioni di letteratura. Mi piacevano questa poesie, questi sentimenti gridati al vento. Cose che non esistono più. Questo post non ha niente a che vedere con la dolce poesia di Leopardi che pur essendo bella si conclude in maniera negativa.

Laura é la mia sorellona, e a lei dedico questo post. Per dirle quanto sono orgogliosa di quello che ha fatto e che sta facendo in questi ultimi mesi. Forse non so con esatezza quanto possa essere dura, lo posso solo immaginare. Sicuramente ci vorrà tempo e pazienza, non esattamente le nostre doti migliori, ma arriverà anche il momento delle soddisfazioni.

In famiglia siamo un po' superstiziosi, dipenderà forse dalle origini siciliane di mia madre (??), o forse no. Quindi non vi diro' esattamente di cosa si tratti, spero che saprete capirmi e perdonarmi.

Per festeggiare ho voluto preparare queste tortine che trovo carinissime servite in mono-porzione. Ammetto che l'estetica dei bordi vada migliorato, ma ci sto lavorando.

E' un semplice pan di spagna bagnato con del liquore farcito con marmellata d'albicocche e ricoperto di ganache al cioccolato fondente. Le decorazioni sono fatte con la ghiaccia reale.

Ingredienti:

per il pan di spagna (teglia da 20 cm):

2 uova (tuorli e albumi separati)

115 g di zucchero

70 g di farina

mezzo cucchiaino di lievito

essenza di vaniglia

per la farcia:

liquore

marmellata di albicocche

per la ganache:

100 g di cioccolato fondente

100 ml di panna

per la ghiaccia reale:

120 g di zucchero a velo

5 g di succo di limone

5 g d'albume

Procedimento:

Per il pan di spagna:

Accendere il forno a 190°C.

Montate i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere due cucchiai d'acqua calda e continuare a montare ancora per qualche minuto.

Montare a neve fermissima gli albumi.

Aggiungere al composto di tuorli la farina e il lievito setacciati. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. E aggiungete in seguito gli albumi. Mescolate nuovamente dal basso verso l'alto.

Versare in una teglia imburrata e infornare a 180°C per 20 minuti. Qua

ndo il pan di spagna sarà pronto, fate sempre la prova stecchino, sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto prima di toglierlo dalla teglia.

Per la ganache:

Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola. In un pentolino scaldare la panna e spegnere prima che arrivi ad ebollizione. Versare la panna calda sopra il cioccolato e lasciare cosi per un paio di minuti. Mescolare solo dopo un paio di minuti.

Con l'aiuto di un coppa pasta ricavate tre tortine. Tagliatele a metà, bucherellate il pan di spagna con uno stuzzicadente e con l'aiuto di un cucchiaino bagnate con il liquore. Spalmate uno stra

to abbondante di marmellata e coprite con la parte superiore della tortina. Continuare cosi con le altre tortine. Quando saranno pronte ricopritele perfettamente con la ganache e lasciate rapprendere in frigo per almeno mezz'ora.

In questo frattempo preparate la ghiaccia reale. Montare l'albume con il succo di limone e lo zucchero a velo. Con queste dosi otterrete una ghiaccia molto soda.

Quando la ganache al cioccolato si sarà rappresa decorate le vostre tortine con la ghiaccia ed eventuali zuccherini.

Budino di ricotta e datteri con salsa all'arancia

Cercavo un dolce veloce da fare. Tra tempo di preparazione, cottura e assemblaggio non dovevo superare i 59 minuti. Ansia! Perché la gente che decide di cucinare e imparare si impone un tempo massimo??!? Boh! E cosi ho dovuto cancellare subito la voglia di preparare un semifreddo o una panna cotta o una bavarese. Cancellata cosi, sul momento, ma per me la voglio preparare una bella bavarese.

L'abbinamento di sapori é un pochino insolito ma si abbina perfettamente la dolcezza dei datteri con l'amaro della marmellata d'arance. La ricetta l'ho presa dal sito di Donna Moderna.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di ricotta

5-6 datteri (comprate quelli grandi, sono più gustosi)

30 g di zucchero a velo

1 albume

4 cucchiai di marmellata d'arancia (se la prendete senza zucchero aggiungete 40 g di zucchero)

1 arancia non trattata

1 foglio di colla di pesce

Procedimento:

Preparare la crema. Aggiungete alla ricotta lo zucchero e montate con le fruste o mescolate dal basso verso l'alto. Dopo aver lavato l'arancia gratuggiatene la buccia ed aggiungetela alla crema di ricotta.

Sbattere l'albume a neve ma non in maniera fermissima e aggiungetelo alla crema.

Snocciolate i datteri e tagliateli a dadini. Disponeteli sul fondo dei vostri bicchierini e versateci sopra la crema di ricotta. Cuocete a bagno maria in forno a 160°C per 20 minuti circa. Per la cottura a bagno maria é importante che l'acqua calda copra i bicchierini per i 2/3.

Mettere a mollo la gelatina in abbondante acqua fredda.

Nel frattempo spremete l'arancia e scaldate il succo ottenuto in un pentolino con i quattro cucchiai di marmellata d'arancia e l'eventuale zucchero se la vostra marmellata é senza zucchero.

Strizzate la gelatina, togliete dal fuoco il pentolino e aggiungetela. Mescolate fino al completo scioglimento di quest'ultima.

Togliete i bicchierini dal forno e fate raffreddare una decina di minuti. Una volta i bicchierini intiepiditi versate sopra la salsa d'arancia e lasciate in frigo almeno 40 minuti.

Millefoglie di cioccolato

Sono reduce da un week-end a Oslo, primo viaggio cosi a nord. Il tempo ci ha permesso di girare tutto il centro della città tranquillamente a piedi. Bellissima la parte dei fiordi e la Norske Opera. Era la cosa che più volevo vedere. Un po' delusa dalla quasi inesistente tradizione di dolci e piatti particolari. Dopo aver letto in tutte le guide che saremmo stati sommersi da bistecca di balena e carne di renna (lo so che se legge il WWF mi denunciano ma da buona foodblogger la curiosità c'era) non abbiamo trovato niente se non il salmone a costi troppo elevati. Eh si carissime, la Norvegia é carissima!! Nonostante i prezzi mi piacerebbe tornarci.Subito dopo il rientro sono rientrata un paio di giorni in Italia. Tornare a casa é sempre bello ma rientrare anche in Italia mi emoziona sempre! Ho passato un bellissimo week-end girando per tutti gli stand di Friuli D.O.C 2010. Devo dire che quest'anno mi é piaciuto molto, buona l'organizzazione e senza limiti gli assaggi di Montasio, prosciutto San Daniele e ottimo gelato.

Al rientro un dolce era d'obbligo per sentire un po' meno la mancanza da casa. E cosi girando in questo sito ho trovato questa millefoglie. Rapidissima da fare ma sparisce in un'attimo!

Ingredienti: (per 4 persone)

250 g di philadelphia classico

200 g di cioccolato fondente

100 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di liquore all'arancia (io ho usato quello alle mandorle)

carta forno

Procedimento:

Iniziate col far sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria.

Prendete due ciotole. Nella prima mettete metà philadelphia, i 2/3 dello zucchero a velo e il cucchiaio di liquore. Montate il tutto con le fruste elettriche o anche a mano per amalgamare.

Prendete la carta forno e con un compasso o con l'aiuto di un coperchio disegnate tanti cerchi.

Disponete al centro di ciascuno un cucchiaio di cioccolato fuso, stendetelo in modo da ottenere uno strato uniforme e lasciatelo rapprendere in frigo.

Nella seconda ciottola mescolate la seconda metà del philadelphia con lo zucchero a velo rimasto e due cucchiai di cioccolato sciolto.

Mettete le due mousse in due tasche da pasticcere montate con la bocchetta liscia.

Staccate 4 dischetti e disponeteli su dei piattini, copriteli con la mousse al liquore, proseguite con un secondo dischetto di cioccolato e coprite con la mousse al cioccolato. "Chiudete" con un dischetto al cioccolato e decorate con un po' di crema al liquore o panna e una fragola.

Tiramisù allo speculoos in versione light

Lo so che proporvi lo stesso ingrediente in due ricette di fila puo' sembrare un po' troppo e forse lo é ma questa ricetta nasce per cercare di riciclare in extremis alcuni ingredienti che vagavano in frigo. Inoltre é davvero light perché rispetto al classico tiramisù non c'é il mascarpone e contiene un solo tuorlo. Un dolce goloso che permette di concederci uno strappo alla regola dalla solita dieta. In Italia é un po' difficile trovarli quindi potete tranquillamente sostituirli con dei biscotti

speziati allo zenzero o alla cannella. Se volete avere maggiori informazioni riguardo a questi biscotti date un'occhiata qui.

Ingredienti per 6 verrines:

3 albumi

1 tuorlo

1 tazzina di caffé

1 yogurt greco (125g)

60 g di zucchero ( se vi piace dolce anche 80g)

10-12 savoiardi morbidi

4-5 specullos sbriciolati

Procedimento:

In una ciotola sbattete il tuorlo insieme allo zucchero. Quando si sarà schiarito aggiungete lo yogurt greco e amalgamate il tutto.

In un'altra ciotola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. A questo punto unite le due creme.

Prendete le vostre verrines e mettete un primo strato di crema, briciole di speculoos, i savoiardi

bagnati nel caffé e ricominciate fino ad esaurire gli ingredienti. Decorate con una bella spolverata di briciole di speculoos. Lasciate in frigo almeno 6h, meglio se tutta la notte.

Colgo l'occasione per informarvi della bellissima iniziativa di Imma. In occasione del secondo blog compleanno di "Dolci a go go!" ha deciso di organizzare un Blog Candy. Per tutti i dettagli date un occhiata qui. C'é tempo fino al 28 ottobre (compleanno di Imma).

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Con questa ricetta partecipo al nuovissimo gioco di Sara. Partecipate numerosi!

Settembre, tempo di rientrare

Ve lo avevo annunciato nel precedente post che a breve, dopo mesi di pausa, sarei tornata. So che molte di voi non si sono neanche rese conto della mia mancanza ma io vi ho sempre seguite da dietro il mio schermo.

Settembre, l'estate é passata in fretta. C'é stato un cambio di città, dopo Parigi ora ci troviamo nella capitale europea, si si, si tratta proprio di Bruxelles. Città che stiamo imparando a conoscere giorno dopo giorno. Questi sono stati mesi di cambiamenti, non solo di città ma anche lavorativ

i. Forse da ottobre ci sarà una sorpresa ma dovrete essere pazienti ancora per un po'.

Come tantissime di voi anche il mio blog é diventato oramai un sito, quindi non dimenticatevi di modificare il mio indirizzo se vi va: www.unkilodiricette.com

Ci sto ancora pensando ma nel giro di un mese vorrei organizzare un concorso o una raccolta con un bel premio godurioso per il vincitore. Quindi rimanete sempre sintonizzate!

Detto cio' passiamo alla ricetta.
Gli speculoos sono i biscotti più famosi che possiate trovare in Belgio, ottimi davvero e molto natalizi. Nonostante le temperature non siano calde come quelle italiane, ieri ho voluto provare la ricetta del gelato agli speculoos. Delizioso! Davvero merita di essere provato.

Ingredienti:

250 ml latte intero fresco (io 300 ml)

250 ml di panna fresca

1 cucchiaio di farina

3 tuorli (io solo 2)

120 g di zucchero

200 g di biscotti Speculoos sbriciolati

Procedimento:

Mettete a scaldare in un pentolino il latte e la panna.

Nel frattempo sbattete i tuorli insieme allo zucchero fino a quando il composto diventerà più pallido e aggiungete il cucchiaio di farina.

Versate il latte/panna caldi e mescolate. Riversate tutto nel pentolino e rimettete sul fuoco fino a quando la crema inizierà ad addensarsi.

A questo punto togliete dal fuoco, aggiungete i biscotti sbriciolati e fate raffreddare in frigo un paio d'ore.

Quando il composto si sarà raffreddato, versatelo nella gelatiera e azionate in base al vostro

modello.

Crostata con crema di marroni, mele e ricotta:

Le crostate mi piacciono davvero tanto, é un dolce che collego sempre all'infanzia. Non solo alla mia ma a quella di tutti. Secondo me la crostata é il dolce per eccellenza che le nonne e le mamme ci preparavano da piccoli e anche da grandi. Peccato che io ci abbia sempre litigato con sta benedetta crostata. Ho provato varie frolle, che si rompevano sempre, le striscioline per decorarla non mi vengono mai uguali, la cottura a bianco con tutti i legumi sopra non mi riesce mai. Insomma avevo veramente rinunciato a farla. Qualche settimana fa parlando al telefono con Floriana, la sorella di Emi, abbiamo affrontato l'argomento "crostata bastarda!". Anche lei aveva incontrato le mie stesse difficoltà. Cosi mi sono ripromessa di trovare una buona frolla. Mi sento di dire che questa potrebbe essere quella perfetta. L'altro giorno ho visto la sua crostata, l'impasto per la frolla mi é subito piaciuto. Semplice e poco burroso e cosi mi sono decisa a provarla. Un vero successo. Grazie Gaijina!!!

Ingredienti:

per la frolla:

200 g di farina

75 g di burro a pezzetti freddo

85 g di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito

Per il ripieno:

2 mele (1 se é bella grande)

succo di mezzo limone

un pizzico di cannella

125 g di ricotta

1 uovo

1 vasetto di yogurt bianco 0%

80 g di zucchero

2 cucchiai abbondanti di crema di marroni

Procedimento:

Prepariamo la pasta frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti, formiamo la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigorifero per almeno 20'.

Sbucciare la mela, pulirla e tagliarla a fettine sottili. Cospargerla con il succo del limone e un pizzico di cannella. Lasciare macerare per 5 minuti.

Mescolare in una terrina lo yogurt, la ricotta, l'uovo e lo zucchero. Amalgamare per bene.

Prendiamo la frolla stendiamola sulla spianatoia infarinata ( io la stendo sempre tra due fogli di carta forno) e la disponiamo nello stampo con il solo fondo coperto da carta forno, tagliamo l'eccesso per ricavare un bordo alto 4cm.

Sul fondo spalmiamo la crema di marroni, disponiamo le fettine di mele e versiamo sopra la crema. Decoriamo con le ultime fettine di mele.

Cuocere in forno caldo 180°C per circa mezz'ora. Sfornare e lasciare raffreddare. Spolverare di zucchero a velo e servire.

Tartelette al tiramisù e un buon compleanno!

Oggi é il compleanno del mio papà! Non essendo in Italia non ho potuto prepararli una buonissima torta come avrei voluto, anche se so che ci ha pensato la mamma, e quindi li dedico queste tartelette al tiramisù che ho preparato la settimana scorsa per una cena tra amici. Mi sono ispirata da questa ricetta effettuando delle modifiche. Davvero molto buone, sicuramente da rifare.

Ingredienti per la "frolla":

150 g di farina

20 g di caffè in polvere

90 g di burro morbido

30 g di zucchero a velo

1 tuorlo

per la mousse:

250 g di mascarpone

2 uova (tuorli e albumi separati)

100 g di zucchero

2 fogli di gelatina

cacao in polvere per la decorazione

Procedimento:

Mescolate insieme la farina, il caffè in polvere e lo zucchero a velo. Setacciate per bene. Aggiungete il burro morbido e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto sabbioso. A questo punto aggiungete il tuorlo, lavorate il tutto formate un panetto e copritelo con la pellicola. Ponete in frigo per almeno mezz'ora.

Mettete a mollo in acqua fredda i fogli di gelatina.

Montate con le fruste i tuorli insieme allo zucchero. Quando avrete ottenuto un composto "bianchino" e spumoso aggiungete il mascarpone. Continuate a lavorare con le fruste per un paio di minuti.

Scaldate un paio di cucchiai di crema in un pentolino. Quando la crema sarà tiepida aggiungete i fogli di gelatina precedentemente strizzati e fate sciogliere per bene. Lasciar raffreddare.

Montate i bianchi d'uovo con un pizzico di sale a neve ben ferma.

Prendete la crema al mascarpone aggiungete la crema con la gelatina e i bianchi a neve. Mescolate il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.

Prendete la pasta, stiratela con un mattarello tra due fogli di carta forno e adagiate delicatamente l'impasto negli stampini per le crostatine che avrete precedentemente imburrato e infarinato. Cuocete a 180°C per 10 minuti coperto con carta forno e dei legumi e infine altri 5 minuti in bianco.

Lasciar raffreddare.

Mettere la crema in una sac à poche e riempire le tartelette con la crema. Lasciare in frigo per un paio di ore. Prima di servire cospargere con del cacao amaro.

Lo zuccotto al cioccolato:

Lo so che col tempo che sta facendo ultimamente si ha più voglia di torte morbide e belle ripiene. Pero' é da quando quest'estate mi sono procurata questo stampino che avevo voglia di provare a fare uno zuccotto. A dir la verità ho fatto uno zuccotto express usando biscotti e gelato al cioccolato. Per fare quello vero bisognerebbe fare il pan di spagna o anche una torta allo yogurt e poi farcirlo con del gelato fatto in casa o artigianale di gelateria.

Fatto sta che questo é venuto buonissimo e a noi non é dispiaciuto per niente.

Ingredienti:

mezzo pacco di biscotti secchi

mezza vaschetta di gelato al cioccolato

(volendo si possono usare anche due gusti di gelato, io avevo solo questo)

20 ml latte

10 ml bayles

10 ml caffé

Procedimento:

Prendete il vostro stampino (io ho usato quello in cui c'era un vero zuccotto di gelateria) e foderatelo di pellicola.

Prendete i biscotti e bagnetteli molto, toglieteli prima che si rompano.

Foderate tutto lo stampino coi biscotti, essendo morbidi li potete modellare come volete.

Riempite col gelato fino a metà. E ricominciate a fare uno strato di biscotti.

Riempite nuovamente col gelato (volendo potete usare un'altro gusto per farlo bi-gusto) e terminate con un'ultimo strato di biscotti.

Coprite con la pellicola e chiudete col coperto.

Lasciate in freezer per un notte intera.

Servite cosi o con della panna montata.

Delizia alle mele:

Inizia nuovamente il periodo delle mele. Se nel corso di tutta l'estate le ho snobbate completamente per poter approfittare di pesce, fragole, angurie e meloni ora sento che la mela rientra a far parte delle mie giornate. Questo dolce, se poi lo possiamo chiamare cosi visto che é molto leggero, l'ho preparato circa un mesetto fa. L'idea l'ho presa da lei ma ho apportato qualche modifica. Se avete dei bimbi a cui non piacciono le mele o la frutta in generale questo é un buon metodo per fargliela provare!

Ingredienti per 2 persone:

2 mele

1 vasetto di yogurt bianco 0%

una stecca di vaniglia

mezza bustina di zucchero vanigliato

una noce di burro

un pizzico di cannella

succo di mezzo limone

Procedimento:

Mettete a scaldare la noce di burro in una padella.

Sbucciate e pulite le mele. Tagliatele a dadini piccoli e cospargetele col succo di limone in modo che non anneriscano.

Quando il burro si sarà sciolto versateci le mele, aggiungete la cannella e fate dorare per un paio di minuti.

Nel frattempo mescolate lo yogurt insieme allo zucchero vanigliato e ai granelli di vaniglia che avrete prelevato precedentemente dalla vostra stecca di vaniglia.

Quando le mele saranno cotte e dorate toglietele dal fuoco.

Prendete delle coppe o dei bicchierini e alternate strati di mele con strati di yogurt vanigliato. Decorate con delle scaglie di mandorle.

E' molto semplice e veloce da preparare ma davvero buono. Soprattutto il caldo delle mele associato al fresco dello yogurt.

GELATO AL CIOCCOLATO:

E' vero é vero, con l'arrivo dell'autunno tutte abbiamo ripreso ad usare il forno, si pensa alle prime zuppe, alle castagne arrostite e a piatti fumanti da servire in tavola. Pero' il gelato é sempre un dessert appropriato. Inoltre se mangiato a casa, con indosso il proprio pigiamino l'effetto pelle d'oca é eliminato.
Avevo provato a realizzare un gelato al cioccolato ma nonostante il gusto fosse buono la consistenza non era granché. Quando ho visto questa ricetta non ho saputo resistere, dovevo provarla assolutamente. Ad aumentare la voglia di preparare questo gelato c'erano queste deliziose coppette a pois, comprate di recente e pronte ad essere utilizzate in qualsiasi maniera.

Il risultato ci é piaciuto cosi tanto che sono già in cantiere altri gusti.

Ingredienti:

500 ml di latte (io ho usato quello scremato)

5 tuorli ( io ne ho messi 3)

120 g di zucchero

1 stecca di vaniglia

125 g di cioccolato fondente

Procedimento:

Due ore prima di iniziare la preparazione del gelato ponete in freezer una pentola.

Mettete il latte a scaldare con la bacca di vaniglia. Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e bianchino. Filtrate il latte, a fine di togliere la stecca di vaniglia e aggiungetelo al composto coi tuorli.

Mescolate per bene e rimettete il tutto sul fuoco. Mescolate continuamente fino a quando la crema si sarà addensata.

Raggiunta la consistenza desiderata togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato. Amalgamate per bene il tutto e lasciate raffreddare.

Quando il composto si sarà raffreddato versatelo nella pentola e mettetelo in freezer.

Girate il gelato ogni 40 minuti per almeno 4-5 ore.

Servire e degustare!

MARMELLATA DI FICHI:

Se non mi sbaglio é la prima volta che preparo la marmellata in casa. Ho sempre pensato che fosse una di quelle ricette che ti fanno passare mezza giornata davanti ai fornelli a girare e girare in modo che la marmellata non si attacchi sul fondo.

Dopo aver comprato dei vasetti carinissimi la voglia di vederci la marmellata dentro era cosi forte che mi sono lasciata tentare. Una cosa era chiara: quantità minime anche perché al mio ragazzo i fichi non fanno impazzire e io la mangio in piccole dosi. Infatti credo che da questa marmellata nasceranno dei biscottini o delle crostatine.

Ingredienti per 2 vasetti piccoli:

6 fichi + uno per la decorazione

il succo di mezzo limone (se c'é ne poco fate un limone)

120 g di zucchero

Preparazione:

Pulite i fichi, toglieteli la pelle viola e parte della pellicina bianca. Tagliateli a fettine e metteteli in una ciotola. Unite il succo di limone e lo zucchero. Mescolate e schiacciate con la forchetta la polpa.

Lasciate macerare per almeno 12 ore.

Dopo la macerazione versate il composto in un pentolino a fondo spesso.

Portate ad ebollizione e cuocete per altri 5 minuti. Per sapere se la vostra marmellata é cotta versatene un cucchiaino in un bicchiere, ponetelo per 2 minuti in freezer. Se si "congela" la vostra marmellata é pronta altrimenti continuate la cottura per altri 5 minuti.

Versate nei vasetti precedentemente sterilizzati e lasciate raffreddare.