New York Cheesecake

Solo a scrivere New York vorrei già trovarmi su un aereo per poterci andare. Ci sono stata una volta sola insieme a mai sorella. E' stato il suo regalo per i miei 20 anni. I tre giorni sono davvero volati ma é stato davvero bello! Pensandoci ora a quel periodo le cose sono cambiate. Io sono cambiata. Mi sembra di capire che all'epoca fossi come sospesa su un filo.
Ho sempre voluto provare il cheesecake cosi comunemente servite sulle nostre tavole. Ma non l'ho fatto....chissà perché poi?? Mia sorella lo adora e cosi quando due settimana fa é venuta a troavrci insieme al suo ragazzo non potevo che preparargliela. Devo dire che abbiamo tutti gradito. E quindi vi avviso, entriamo in un perioso cheesecake mood!

La ricetta é tratta dal fantastico libro: Un Goûter à New York

Ingredienti:
per la base:
180 g di biscotti secchi ridotti in polvere
90 g di burro fuso
20 g di zucchero

per la crema:
540 g di formaggio tipo philadelphia
160 g di zucchero
40 g di farina per pasticceria
il succo e la scorza di un limone
360 ml di panna ( materia grassa 30% )
5 uova medie ( io ne ho messe 4 )
1 tuorlo
un cucchiaino di estratto di vaniglia

per il frosting: ( se volete, io l'ho omesso )
225 ml di panna
2 cucchiai di zucchero

Procedimento:

Per la base:
Mescolare in una ciotola il burro fuso intiepidito con lo zucchero ed i biscotti già tritati.
Accendere il forno a 175°C.
Ricoprire una teglia con il fondo ammovibile oppure a cerniera con uno strato di biscotti e burro. Renderlo uniforme.
Infornare per circa 15 minuti. Togliere poi la base dal forno ed alzare la temperatura del forno a 225°C.

Per la crema:
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti in ordine come trascritti nella lista degli ingredienti. Mescolare per bene e versare sopra alla base di biscotti. Infornare nuovamente per circa 10 minuti. Dopo di che abbassare la temperatura a 120°C e far cuocere per circa 1 ora.
Sfornare e lasciar raffreddare per due ore fuori. Poi altre 4 ore in frigo. Servire con fragole oppure con qualche mini-topping alal frutta o al cioccolato dell Fabbri
Se volete potete finire la torta con il frosting. Togliere la torta dal forno 10 minuti prima la fine della cottura. Aggiungere l'insieme di panna e zucchero ed infornare per soli 10-15 minuti.

Mini cheescake cocco e lamponi

Due ricette in una settimana? Ebbene si, vi voglio viziare! Vorrei cercare, e dico cercare di postare più volte a settimana. So già che non sarà sempre possibile ma ci provo.
Ho preparato questo mini cheescake, niente paura ne ho fatto anche uno più grande, domenica. Al mercato sabato mattina avevo comprato due cestini di lamponi e la voglia di farci subito qualcosa era ben presente.
Vi dico che si tratta di una cheescake abbastanza light. Ho usato della ricotta, poca panna e poco burro per la base biscottosa. Un dolce perfetto per i pomeriggi domenicali.
Ho voluto arricchire la base con un pizzico di zenzero, divina!

Ingredienti : dosi per 2 minicheescake e una grande da circa 15"
 Per la base:
100 g di biscotti secchi
60 g di burro
1 cucchiaino di zenzero

Per la crema:
250 g di ricotta
125 g di yogurt al cocco
100 ml di panna già zuccherata Hulàlà
100 g di zucchero ( non esagerate se la panna é già zuccherata )
2 fogli di colla di pesce
un cestino di lamponi
zucchero a velo q.b San Martino

Procedimento:
Per la base:
Sbriciolare i biscotti secchi insieme ad un cucchiaino di zenzero. Nel frattempo far sciogliere a fuoco lento il burro.
Aggiungere i biscotti sbriciolati nel burro fuso e mescolare in maniera omogenea.
Prendere uno stampo, io ho preso vari coppapasta e foderarlo con carta rhodoid/acetata. Fare una base coi biscotti e schiacciare per bene. Porre in frigo.
Per la crema:
Mettere a mollo in acqua fredda i due fogli di gelatina. Nel frattempo unire in una ciotola la ricotta passata a setaccio, lo yogurt e lo zucchero. Prelevare due-tre cucchiai e scaldarli legegrmenete, aggiungere poi i fogli di gelatina ben strizzati.
Aggiungere delicatamente la panna che avrete montato con l'aiuto delle fruste elettriche.
Togliere dal frigo i copppasta e versare la crema sopra alla abse di biscotti. Livellare per bene la superficie superiore e riporre in frigo per almeno 2 ore.
Sformare dagli stampini, decorare con i lamponi e una spolverata di zucchero a velo.

Cheesecake alla fragola

Sabato c'é stata una giornata davvero estiva. Si, avete capito bene, non primaverile ma proprio estiva. I parchi erano pieni di bambini e famiglie contente, le terrazze dei ristoranti e dei bar erano strapiene e la gente si era decisamente lasciata andare ad un look molto "Miami Beach".

Da qui la voglia di preparare una bella torta fresca e con qualche frutto di stagione. Le cheesecake mi piacciono molto come torte, si possono fare rapidamente e i gusti si possono variare in base alle proprie voglie e alle stagioni che ci accompagnano. E' la prima che preparo quest'anno ma sono certa che ne seguiranno tantissime altre.

Domenica il tempo é completamente cambiato. Ci siamo svegliati con un cielo grigio e con le temperature dimezzate rispetto al giorno prima. Mi é sembrato che la mia cheesecake facesse un po' troppo estate ma almeno ha portato un raggio di sole in casa.

Per questa cheesecake mi sono ispirata alla sua

Ingredienti:

Per la base:

150 g di biscotti ( io stile burrosi )

70 g di burro

10 fragole per la decorazione

Per la farcitura:

200 ml di panna

80 g di zucchero a velo

250 g di yogurt bianco

2 fogli di colla di pesce

3 cucchiai di latte

Per la copertura:

200 g di fragole mature

3 cucchiai di zucchero

1 foglio di colla di pesce

Procedimento:

Per la base: Far sciogliere a fuoco lento il burro. Nel frattempo sbriciolare i biscotti.

Unire ai biscotti sbriciolati il burro fuso ed amalgamare per bene.

Posizionare sul vostro piatto da portata un cerchio o una tortiera apribile. Versarci l'insieme di biscotti e burro e creare una base omogenea. Tagliare le fragole a metà e decorare i lati. Mettere in frigo.

Per la farcitura: Mettere a mollo per 10 minuti la gelatina in acqua fredda.

Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo. Scaldare il latte ed aggiungerci la gelatina strizzata. Far sciogliere per bene. Quando il latte si sarà intiepidito aggiungerlo allo yogurt e mescolare per bene. A questo punto aggiungere la panna precedentemente montata.

Prendete il piatto da portata e sopra alla base per biscotti versateci la crema panna-yogurt. Ponete in frigo per almeno 2 ore.

Per la copertura: Mettere a mollo in acqua fredda la gelatina.Nel frattempo far cuocere in un pentolino le fragole con lo zucchero per una decina di minuti. Poi frullarle e passarle al colino per avere un coulis senza semi.

Prendere la torta e versarci sopra la copertura alle fragole. Lasciare in frigo per almeno 2 ore.