Tortino di polenta e ragù di capriolo

Penso che l'ultima volta che ho postato un piatto salato risalga a più di un anno fa.....Non mangio solo dolci, crostate e biscotti anche se su questo blog é quello che troverete più spesso.

Qualche fine settimana fa, complice anche il fatto di avere ricevuto un fornitissimo pacco da parte della Cascina San Cassiano ho deciso di preparare questo tortino di polenta e ragù di capriolo.

Come vedete il tortino si é sformato benissimo grazie all'aiuto del nuovo coppapasta della Guardini.

Potete servire questo piatto come primo o come antipasto, vi piacerà sicuramente.

Ingredienti per 2 persone:

1/2 l. d'acqua

250 g di polenta

sale

pepe

un vasetto di ragù di capriolo
prezzemolo per la decorazione

Procedimento:

Mettere l'acqua a bollire con un pizzico di sale. Appena bolle versarci a "pioggia" la polenta e mescolare energicamente con un mestolo di legno o una frusta.

Abbassare il fuoco e continuare a cuocere per un paio di minuti.

Provare ed aggiustare di sale e pepe in base ai vostri gusti.

Prendere un piatto e posizionarci al centro il coppapasta. Versare uno strato di polenta e riporre in frigo per alcuni minuti in modo che la parte superiori si solidifichi un pochino.

Sullo strato di polenta versare 2/3 cucchiai di ragù al capriolo. Rimettere il piatto in frigo per un paio di minuti.

Infine riprendere il piatto e completare con l'ultimo strato di polenta.

Riscaldare il tutto per un paio di minuti in forno e sformare il tortino con l'aiuto del cappellino da coppapasta. Decorare con un mazzetto di prezzemolo e servire.

Pasticcini mignon

Più di una settimana dall'ultimo post ma questa volta la mia piccola assenza é più che giustificata. I miei genitori ci hanno reso visita per qualche giorno. Abbiamo avuto dei giorni stupendi, un cielo azzurro e un sole molto primaverile. Speriamo che continui cosi!!

Per riceverli il giorno del loro arrivo ho preparato questo vassoio di pasticcini mignon. Non ho preparato tutto io pero'. In mio aiuto sono accorsi i migliori prodotti della Vicenzi e della Molino Chiavazza.

Avete visto che questo grande marchio ha da poco aperto un blog? Dateci un'occhiata!!

Ingredienti per un vassoio di pasticcini mignon:

Dolcezze al caramello:

per la frolla:

200 g di farina Molino Chiavazza

75 g di burro

85 g di zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di lievito

cioccolato fuso

Per la ganache montata al caramello salato: ( Questa ricetta l'ho presa da Edda )

Caramello:

40 g di zucchero

15 g di burro salato (demi-sel)

60 g di panna fresca intera

Ganache:

50 g di cioccolato bianco di copertura

25 g + 75 g di panna fresca intera

3 g di miele acacia

Bigné della Vicenzi

Cannoncini della Vicenzi

Una confezione di crema pasticcera della Molino Chiavazza

Preparazione:

La sera prima preparate la ganache montata al caramello salato. Per il procedimento cliccate qui.

Mescolare tutti gli ingredienti della frolla, formare una palla avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla in frigo per mezz'ora.

Preparare la crema pasticcera della Molino seguendo le istruzioni. Una volta pronta lasciar raffreddare per almeno 2 ore in frigo.

Quando la crema si sarà raffreddata e rappresa farcire i bigné e i cannoncini.

Decorare i bigné con un po' di cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria.

Prendete la frolla, stendetela con l'aiuto di un mattarello e formate due crostatine di forme diverse.

Coprite con carta forno e legumi o con la apposite biglie e infornate in forno già caldo a 180°C per 10 min ( cottura in bianco). Trascorsi i 10 minuti togliete la carta forno e i legumi/biglie e continuate la cottura per altri 5/8 minuti. Attenzione! le crostatine non devono colorarsi troppo.

Fate raffreddare su una griglia.

Nel frattempo lavate i frutti di bosco e sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria.

Con l'aiuto di un pennello spennellate di cioccolato l'interno delle crostatine più alte. Ponete in freezer per 5 minuti.

Quando il cioccolato si sarà rappreso con l'aiuto di una sac à posche riempitele con la ganache al caramello salato.

Mentre le crostatine più basse possono essere riempite con la crema pasticcera e decorate con i frutti rossi.

Servite tutti i pasticcini su un bel vassoio e servite.

Io ho usato questo bellissimo vassoio del Laboratorio di Pesaro

Panna cotta al caramello

Questo week-end avevo voglia di preparare i cornetti. Quando mi ero decisa ad iniziare mi sono resa conto che la quantità di burro a mia disposizione non sarebbe bastata a fare neanche mezza dose. Che delusione!! Mi toccherà rimandare il tutto al prossimo fine settimana. E all'improvviso, tutto il resto mi pareva lunghissimo da preparare. E da qui la scelta di preparare questa panna cotta inviatami dalla Molino Chiavazza. Un dolce davvero molto buono e molto rapido da eseguire.

Ingredienti:

una confezione Panna cotta della Molino Chiavazza

300 ml di latte intero

200 ml panna fresca

uno stampo a piacere, io quello della Pavoni

Procedimento:

Mettere a scaldare il latte e la panna. Quando arriva a bollore togliere dal fuoco e versare in una ciotola. Aggiungere il preparato in busta e mescolare con una frusta.

Riporre sul fuoco fino ad ottenere una consistenza densa.

Versare nello stampo e lasciare in frigo per un paio d'ore. Io l'ho lasciato una notte intera.

Sformare e decorare con il caramello o con un altro coulis di vostro gradimento.