Pasticcini mignon

Più di una settimana dall'ultimo post ma questa volta la mia piccola assenza é più che giustificata. I miei genitori ci hanno reso visita per qualche giorno. Abbiamo avuto dei giorni stupendi, un cielo azzurro e un sole molto primaverile. Speriamo che continui cosi!!

Per riceverli il giorno del loro arrivo ho preparato questo vassoio di pasticcini mignon. Non ho preparato tutto io pero'. In mio aiuto sono accorsi i migliori prodotti della Vicenzi e della Molino Chiavazza.

Avete visto che questo grande marchio ha da poco aperto un blog? Dateci un'occhiata!!

Ingredienti per un vassoio di pasticcini mignon:

Dolcezze al caramello:

per la frolla:

200 g di farina Molino Chiavazza

75 g di burro

85 g di zucchero

1 uovo

1 cucchiaino di lievito

cioccolato fuso

Per la ganache montata al caramello salato: ( Questa ricetta l'ho presa da Edda )

Caramello:

40 g di zucchero

15 g di burro salato (demi-sel)

60 g di panna fresca intera

Ganache:

50 g di cioccolato bianco di copertura

25 g + 75 g di panna fresca intera

3 g di miele acacia

Bigné della Vicenzi

Cannoncini della Vicenzi

Una confezione di crema pasticcera della Molino Chiavazza

Preparazione:

La sera prima preparate la ganache montata al caramello salato. Per il procedimento cliccate qui.

Mescolare tutti gli ingredienti della frolla, formare una palla avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciarla in frigo per mezz'ora.

Preparare la crema pasticcera della Molino seguendo le istruzioni. Una volta pronta lasciar raffreddare per almeno 2 ore in frigo.

Quando la crema si sarà raffreddata e rappresa farcire i bigné e i cannoncini.

Decorare i bigné con un po' di cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria.

Prendete la frolla, stendetela con l'aiuto di un mattarello e formate due crostatine di forme diverse.

Coprite con carta forno e legumi o con la apposite biglie e infornate in forno già caldo a 180°C per 10 min ( cottura in bianco). Trascorsi i 10 minuti togliete la carta forno e i legumi/biglie e continuate la cottura per altri 5/8 minuti. Attenzione! le crostatine non devono colorarsi troppo.

Fate raffreddare su una griglia.

Nel frattempo lavate i frutti di bosco e sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria.

Con l'aiuto di un pennello spennellate di cioccolato l'interno delle crostatine più alte. Ponete in freezer per 5 minuti.

Quando il cioccolato si sarà rappreso con l'aiuto di una sac à posche riempitele con la ganache al caramello salato.

Mentre le crostatine più basse possono essere riempite con la crema pasticcera e decorate con i frutti rossi.

Servite tutti i pasticcini su un bel vassoio e servite.

Io ho usato questo bellissimo vassoio del Laboratorio di Pesaro