mercoledì 27 ottobre 2010

Torta di compleanno # 1

Questa torta l'ho preparata per il 60esimo compleanno del papà del mio ragazzo. Per l'occasione é venuto per qualche giorno da noi a Bruxelles. Purtroppo le foto non sono granché e non sono riuscita a fare la foto alla fetta. Ho voluto sperimentare la ricetta del pan di spagna con le uova intere e devo dire che il risultato mi é piaciuto. Il gusto dell'uovo si sente molto meno. Vabbé vi lascio la ricetta:


Ingredienti:
per la ganache: dosi per 2 torte grandi
350 g d'acqua
400 g di zucchero
75 g di latte in polvere (io non l'ho messo)
100 g di cacao in polvere
300 g di panna
8 g di gelatina alimentare


Procedimento:
Sbattere con le fruste le uova, sia il tuorlo che l'albume, con lo zucchero fino a quando non triplicano di volume. Incorporare la farina setacciata e mescolare dal basso verso l'alto. Infornare in una tortiera imburrata e infarinata nel forno già caldo a 180°C per 25 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare la crema pasticcera.
Quando la crema é fredda farcite la vostra torta.
Preparate la ganache:
Mettere a mollo in acqua fredda per 10 minuti i fogli di gelatina.
Mettere tutti gli altri ingredienti in un pentolino e portate ad ebollizione a fuoco basso.
Lasciar raffreddare ed aggiungere i fogli di gelatina precedentemente strizzati.
Lasciate in frigo per due ore e poi usate la ganache per coprire la v
ostra torta.
Il cioccolato bianco é decorato col sistema dello scapcooking.


Chiedo scusa se ultimamente sono un po' assente e se non passo molto spesso dai vostri blog. Ma dalla fine della settimana scorsa ho iniziato a lavorare e visto che é andato tutto troppo in fretta ho bisogno di un po' di tempo per organizzarmi. Grazie!!


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lunedì 18 ottobre 2010

Il Rosa é prevenzione e femminilità

Perché oggi é una giornata speciale e molto importante. Ma ricordiamoci che la prevenzione é fondamentale durante i 365 giorni dell'anno. Non trascuriamoci e oggi, vestiamoci pure di rosa!
Anche quest'anno molti blog hanno deciso di unirsi e di colorarsi di rosa in questo lunedi di ottobre, mese scelto per la Campagna Nastrorosa. Per maggiori informazioni visitate il sito della LILT.

Io ho riempito la mia cucina di rosa preparando questi muffins-cupcakes.

Per i muffins alle goccie di cioccolato vi invito a scoprire la ricetta nel suo bellissimo mondo. Mentre per la crema pasticcera rosa andate dalla mitica Paoletta. Io ho solo aggiunto del colorante rosa.


Infine, ma non per questo meno importante, ringrazio le persone che hanno organizzato questa giornata blog in rosa contro il tumore al seno!


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giovedì 7 ottobre 2010

A Laura

A Laura, proprio come la poesia di Giacomo Leopardi. Ve la ricordate? Quante volte me la sono letta durante le lezioni di letteratura. Mi piacevano questa poesie, questi sentimenti gridati al vento. Cose che non esistono più. Questo post non ha niente a che vedere con la dolce poesia di Leopardi che pur essendo bella si conclude in maniera negativa.
Laura é la mia sorellona, e a lei dedico questo post. Per dirle quanto sono orgogliosa di quello che ha fatto e che sta facendo in questi ultimi mesi. Forse non so con esatezza quanto possa essere dura, lo posso solo immaginare. Sicuramente ci vorrà tempo e pazienza, non esattamente le nostre doti migliori, ma arriverà anche il momento delle soddisfazioni.
In famiglia siamo un po' superstiziosi, dipenderà forse dalle origini siciliane di mia madre (??), o forse no. Quindi non vi diro' esattamente di cosa si tratti, spero che saprete capirmi e perdonarmi.
Per festeggiare ho voluto preparare queste tortine che trovo carinissime servite in mono-porzione. Ammetto che l'estetica dei bordi vada migliorato, ma ci sto lavorando.
E' un semplice pan di spagna bagnato con del liquore farcito con marmellata d'albicocche e ricoperto di ganache al cioccolato fondente. Le decorazioni sono fatte con la ghiaccia reale.



Ingredienti:

per il pan di spagna (teglia da 20 cm):
2 uova (tuorli e albumi separati)
115 g di zucchero
70 g di farina
mezzo cucchiaino di lievito
essenza di vaniglia

per la farcia:
liquore
marmellata di albicocche

per la ganache:
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna

per la ghiaccia reale:
120 g di zucchero a velo
5 g di succo di limone
5 g d'albume

Procedimento:

Per il pan di spagna:
Accendere il forno a 190°C.
Montate i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungere due cucchiai d'acqua calda e continuare a montare ancora per qualche minuto.
Montare a neve fermissima gli albumi.
Aggiungere al composto di tuorli la farina e il lievito setacciati. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. E aggiungete in seguito gli albumi. Mescolate nuovamente dal basso verso l'alto.
Versare in una teglia imburrata e infornare a 180°C per 20 minuti. Qua
ndo il pan di spagna sarà pronto, fate sempre la prova stecchino, sfornate e lasciate raffreddare qualche minuto prima di toglierlo dalla teglia.

Per la ganache:
Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola. In un pentolino scaldare la panna e spegnere prima che arrivi ad ebollizione. Versare la panna calda sopra il cioccolato e lasciare cosi per un paio di minuti. Mescolare solo dopo un paio di minuti.

Con l'aiuto di un coppa pasta ricavate tre tortine. Tagliatele a metà, bucherellate il pan di spagna con uno stuzzicadente e con l'aiuto di un cucchiaino bagnate con il liquore. Spalmate uno stra
to abbondante di marmellata e coprite con la parte superiore della tortina. Continuare cosi con le altre tortine. Quando saranno pronte ricopritele perfettamente con la ganache e lasciate rapprendere in frigo per almeno mezz'ora.
In questo frattempo preparate la ghiaccia reale. Montare l'albume con il succo di limone e lo zucchero a velo. Con queste dosi otterrete una ghiaccia molto soda.
Quando la ganache al cioccolato si sarà rappresa decorate le vostre tortine con la ghiaccia ed eventuali zuccherini.




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lunedì 4 ottobre 2010

Tempo di cene autunnali

Venerdi avevo tutto il pomeriggio libero e quindi mi sono decisa a fare, dopo tanto tempo, la pasta fresca. Complice la zucca che era in frigo e l'idea di questa ricetta che mi girava in testa da un po'. Avevo mangiato questo piatto una volta sola in uno dei ristoranti di Giovanni Rana e mi aveva davvero colpita. Il dolce della zucca e dei pistacchi si abbina perfettamente alla cremosità della panna e dal gusto rilevato da un pizzico di pepe. Ci ho messo un bel po' a preparare questi ravioli ma ne é valsa davvero la pena!

Ingredienti per 2:

per la pasta fresca:
200 g di farina
2 uova

per il ripieno:
400 g di zucca
50 g di parmiggiano
una spolverata di pepe
150 g di panna da cucina,
parmiggiano e pistacchi sbriciolati

Procedimento:

Iniziare col pulire la zucca. Privarla della buccia e dei semi. Tagliarla a fette o a dadini e farla cuocere in forno a 160°C per almeno mezz'ora.
Formate una fontana con la farina. Mettete al centro le uova e iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per mezz'ora.
Quando la zucca sarà cotta passarla al setaccio, in modo da ottenere una crema liscia e per eliminare l'eventuale acqua.
Condite con una spolverata di pepe e parmiggiano.
Prendete la pasta fresca e stiratela col mattarello o con l'aiuto dell'Imperia.
Mettere l'acqua sul fuoco con del sale grosso.
Preparare i ravioli riempiendoli con il ripieno di zucca e chiudendoli perfettamente.
Quando l'acqua bolle buttarne una decina. Dal momento in cui salgono a galla contare 3-4 m
inuti.
Scolarli e metterli in una padella dove precedentemente avrete messo la panna più qualche cucchiaio d'acqua di cottura.
Continuare fino ad esaurimento della pasta.
Servire i ravioli immediatamente spolverandoli di parmiggiano e pistacchi.



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venerdì 1 ottobre 2010

Budino di ricotta e datteri con salsa all'arancia

Cercavo un dolce veloce da fare. Tra tempo di preparazione, cottura e assemblaggio non dovevo superare i 59 minuti. Ansia! Perché la gente che decide di cucinare e imparare si impone un tempo massimo??!? Boh! E cosi ho dovuto cancellare subito la voglia di preparare un semifreddo o una panna cotta o una bavarese. Cancellata cosi, sul momento, ma per me la voglio preparare una bella bavarese.
L'abbinamento di sapori é un pochino insolito ma si abbina perfettamente la dolcezza dei datteri con l'amaro della marmellata d'arance. La ricetta l'ho presa dal sito di Donna Moderna.


Ingredienti per 4 persone:

350 g di ricotta
5-6 datteri (comprate quelli grandi, sono più gustosi)
30 g di zucchero a velo
1 albume
4 cucchiai di marmellata d'arancia (se la prendete senza zucchero aggiungete 40 g di zucchero)
1 arancia non trattata
1 foglio di colla di pesce

Procedimento:

Preparare la crema. Aggiungete alla ricotta lo zucchero e montate con le fruste o mescolate dal basso verso l'alto. Dopo aver lavato l'arancia gratuggiatene la buccia ed aggiungetela alla crema di ricotta.
Sbattere l'albume a neve ma non in maniera fermissima e aggiungetelo alla crema.
Snocciolate i datteri e tagliateli a dadini. Disponeteli sul fondo dei vostri bicchierini e versateci sopra la crema di ricotta. Cuocete a bagno maria in forno a 160°C per 20 minuti circa. Per la cottura a bagno maria é importante che l'acqua calda copra i bicchierini per i 2/3.
Mettere a mollo la gelatina in abbondante acqua fredda.
Nel frattempo spremete l'arancia e scaldate il succo ottenuto in un pentolino con i quattro cucchiai di marmellata d'arancia e l'eventuale zucchero se la vostra marmellata é senza zucchero.
Strizzate la gelatina, togliete dal fuoco il pentolino e aggiungetela. Mescolate fino al completo scioglimento di quest'ultima.
Togliete i bicchierini dal forno e fate raffreddare una decina di minuti. Una volta i bicchierini intiepiditi versate sopra la salsa d'arancia e lasciate in frigo almeno 40 minuti.



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