lunedì 13 febbraio 2012

Brioche con ripieno dai sapori del nord-est europeo

Seguo da sempre il blog di Serena. Le sue ricette sono originali e uniche. Accosta ingredienti e crea piatti fantastici con titoli degni di un ristorante stellato. Vedo spesso ricette nei vostri blog che mi conquistano ma in una giornata di 24h le cose da fare sono tante e quindi tanti piatti che vorrei provare rimangono in lista per tanto tempo. Quando ho visto la sua corona di mele con crema frangipane me ne sono innamorata. Mi piacciono molto i lievitati ma non ho mai fatto la pasta madre e devo confessarvi che le ricette che richiedono lievitazioni lunghe quanto la notte dei tempi mi rendono irrequieta. Non sono una molto paziente.....
Questa ricetta invece ha dei tempi di lievitazione giusti e quindi in una mezza giornata la potete preparare perfettamente. Devo confessarvi che il procedimento della realizzazione della corona non l'ho capito bene e cosi ho optato per dare alla mia brioche la forma della gubbana. Dolce friulano che io adoro!!!
Ho arricchito ancor più il ripieno, a casa noi non ci facciamo mancare mai nulla ^__^
Purtroppo durante uno dei traslochi, ne sono sicura, credo aver perso la pala della macchina del pane e cosi ho impastato a mano. Ma vi garantisco che in 10 minuti otterrete un impasto sofficissimo.
Provatela, ne rimarrete davvero conquistati!

Ingredienti per l'impasto: 
150 ml di acqua
1 uovo piccolo
75 g di burro a pezzetti
330 g di farina manitoba
65 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra secco ( io ho usato mezzo cubetto di lievito di birra fresco )

Per il ripieno:
75 g di mandorle
75 g di zucchero a velo
75 g di burro
1 mela grande
gherigli di 10 noci
100 g di uvetta passa
1-2 cucchiai di aroma al rhum

Brioche lievitata

Procedimento:


Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Nel frattempo disporre tutti gli ingredienti secchi a forma di fontana. Aggiungere il burro e lavorare rapidamente fino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungere l'uovo e l'acqua poco alla volta. lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Lavorare per 10 minuti.
Trascorso questo tempo coprire con un canovaccio e far lievitare per 45 minuti - 1 ora.

Preparare il ripieno:
Sbucciare e pulire la mela. Metterla nel mixer con tutti gli ingredienti e frullare il tutto per 1-2 minuti.

Trascorso il tempo della lievitazione prendere l'imapsto lavorarlo un po' con le mani e stenderlo su un piano infarinato. Effettuare la prima piega ( stesso procedimento che si usa per la pasta sfoglia ). Coprire con della pellicola e porre in frigo per 15 minuti.
Ripetere poi l'operazione una seconda volta.
A questo punto stirare l'impasto e creare un rettangolo. Spalmare il ripieno al suo interno lasciando 2 cm da ogni alto. Arrotolare su stesso e disporre in uno stampo precedentemente imburrato dando la forma di una chicciola.
Infornare a 180°C per circa 25 minuti. Una volta fredda o tiepida servire con una bella spolverata di zucchero a velo.

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33 commenti

Mary ha detto...

Un dolce molto goloso e perfetto da accompagnare il tè delle 5!

veronica ha detto...

Io perdo 2 Kg e tu mi posti tutto sto bendidddddio!!! maaaaa!! dalle foto sembra già una bontà! complimenti!

Serena ha detto...

Ecco, mi hai fatto commuovere... lo so che mi segui da sempre, ma vederlo scritto è un'altra cosa. E poi grazie dei complimenti, ma non li merito: è grazie a chi, come te, mi segue fedelmente, che sto mantenendo alla mia promessa di cucinare per tutta la vita. Mi piace tantissimo la farcitura che hai scelto e comunque ti confesso che nemmeno io ho capito niente di come realizzare la decorazione a corona, infatti mi sono limitata a incidere l'impasto!

Federica ha detto...

Non so quale avrebbe dovuto essere la forma ma so che qualunque forma tu avessi scelto sarebbe stato comunuqe un dolce superlativo. Quella farcitura mi piace un sacco. Bacioni, buona settimana

Barbara ha detto...

Ti è venuta semplicemente spettacolare, tutti i miei complimenti, anche per l'impasto manuale! Grazie per averla proposta e buon inizio settimana!

v@le ha detto...

E' davvero bellissima e sofficissima..adoro i sapori del nord, e la crema frangipane nn l'ho mai cucinata, sempre e solo assaggiata!
baci a presto,
vale

Elena ha detto...

davvero stupenda questa ricetta, me la segno subito

Nepitella ha detto...

difatti pensavo si trattasse di una putizza - dolce tipico triestino - che assomiglia molto alla gubana :-) bravissima deve essere di un buono...

Monica - Un biscotto al giorno ha detto...

questo non l'ho mai provato!! deve essere davvero molto buono!!

Tania ha detto...

Non basterebbe una vita per provare quelle ricette che vediamo nei blog e ci colpiscono particolarmente. Questo dolce sembra molto buono!

Yrma ha detto...

Uhmmmmmmm, proprio non si può postare questa delizia di lunedìììììììì, mamma mia!!adoro le brioches...le tue sono divine.

viola ha detto...

ciao!!!!! come stai? eh è passato un pò di tempo dall'ultima volta che sono passata :( Ma questo dolce è spettacolare, sono felice di essere passata a trovarti. Cercherò di tornare alle vecchie abitudini al più presto. Un bacione

Francesca ha detto...

Golosissima!! io poi adoro i dolci tipici di quella parte d'europa e con il freddo che ci ritroviamo sono anche ben accetti!!! Brava!!
Franci

Giulia ha detto...

Ciao, Kristel!
Presentata così, la brioche fa venire più voglia del previsto!
Buona giornata e un bacio

elenuccia ha detto...

Ahhhhhh cosa vedono i miei occhi!!! meraviglia!!! deve essere deliziosa così bella soffice.

Alessandra ha detto...

Ecco qui il tipo di dolce che piace a me,ricco di un ripieno naturale e saporito che non ti aspetti,bravissima Kristel!
p.s. tanti auguri di Buon San Valentino tesoro!

Marina@QCne ha detto...

Che divinità!!!! La voglio!!!!!!!!!

faustidda ha detto...

ma che buona! Come si chiama questa brioche?
Sia come sia me la salvo. Un abbraccio

Erika ha detto...

Ciao tesoro :)
Se ne è rimasto ancora un pezzettino passo a trovarti!
Un abbraccione
Ery
PS:Ti ho lasciato un premio!
Kiss

Tortino al cioccolato ha detto...

anke a me piace molto la gubana, buona la tua ricetta!!! baci

Dongdong Weng ha detto...

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