Gelato stecco panna e caramello e blogcompleanno!

Finalmente un po' di sole!! Ieri abbiamo trascorso una domenica diversa sulle spiagge di Knokke. Avevo bisogno di respirare un po' d'aria di mare. Mi tornano un sacco di ricordi....e a voi?

Quella di oggi é una ricetta semplice, veloce e fresca. Perfetta per contrastare il caldo che in questi giorni sta colpendo l'Italia. Ahimé....qui proprio l'estate non vuole arrivare.

Come stampo ho usato quelli a forma di cuore della Silikomart, non sono carinissimi?!?

Il gelato é formato da un primo strato di gelato alla panna, da uno strato centrale di ganache al caramello salato e per finire di nuovo uno strato di gelato alla panna. Il tutto ricoperto da cioccolato al latte e nocciole tritate grossolanamente.

Il 2 luglio "Un Kilo di Ricette" ha compiuto ben 3 anni!! Mi sembra ieri il momento in cui ho deciso di aprire questo blog. Ci tengo a ringraziare tutte le persone che in questi 3 anni mi hanno seguita, che hanno lasciato commenti e che mi hanno aiutata a migliorare. In tre anni non ho mai fatto un contest, una raccolta di ricette o un giveaway. Ed é per questo che ho deciso che era il momento giusto per fare qualcosa. Molte di voi sono già in vacanza e io scendero' in Italia ad agosto. Quindi tenetevi pronte perché organizzo un Giveaway. Per le regole e le date di scadenza seguitemi, vi comunichero' tutto nel prossimo post!!

Forma gelato Silikomart

Ingredienti per 4 gelati stecco:

Gelato alla panna:

150 g di latte

200 g di panna la panna Hulalà

80 g di zucchero

Ganache al caramello salato: La ricetta é di Edda, la ricopio per comodità

Per il Caramello:

40 g di zucchero

15 g di burro salato

60 g di panna fresca

2 g di fior di sale

Per la Ganache:

50 g di cioccolato bianco

25 g + 75 g di panna fresca intera ( io ho usato la panna Hulalà )

3 g di miele neutro ( acacia )

Per la copertura:

50 g di nocciole tritate grossolanamente

100 g di cioccolato al latte

Procedimento:

Iniziare col preparare la ganache:

Scaldare a secco lo zucchero in un pentolino a fondo spesso. Non toccare nè mescolare. Deve sciogliersi ed assumere un colore ambrato. Spegnere ed incorporare il burro e i 60 g della panna. Lasciar intiepidire la salsa a temperatura ambiente.

Far sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e parallelamente scaldare la panna (25g) con il miele. Versarla in due-tre volte sul cioccolato bianco per ottenere un composto omogeneo. Incorporare la crema al caramello e la panna rimanente (75g) fredda. Coprire con la pelicola a contatto e mettere in frigo per una notte o almeno 12 ore.

Il giorno dopo montare la ganache con lo sbattitore elettrico. Deve avere la consistenza della panna montata.

Per il gelato alla panna:

Montare la panna ben ferma, verso la fine aggiungere lo zucchero e continuare a montare un altro po'.

Aggiungere il latte poco a poco e mescolare dal basso verso l'alto.

Prendere gli stampini e fare un primo strato di gelato alla panna. Porre in frezeer per 15 minuti. Riprendere gli stampini e mettere uno strato di ganache al caramello salato. Inserire lo stecco e riporre in freezer. Riprendere lo stampo e finire con l'ultimo strato alla panna. Lasciare in freezer per un paio d'ore.

Sciogliere il cioccoalto a bagnomaria, aggiungere le nocciole e immergere i gelati nel ciocclato. Far rapprender per un ora in freezer.