Summer cake

Non so se si possa chiamare davvero Summer cake ma il fatto che ci siano le pesche un po' mi giustifica. Le vacanze sono ormai arrivate e la classica fase "svuota frigo" é toccata a tutte noi almeno una volta, vero?
La mia idea di partenza era di fare questa splendida torta ma mancava il burro. Ora voi capirete che se sono in piena operazione "svuota frigo" e corro al supermercato a comprare il burro tutto cio' non ha senso. Anche perché conoscendomi, partirei con l'idea di comprare solo il burro ma finirei col tornare a casa con almeno due borse di spesa belle piene ;)
Ma dicevamo...... ah si, le pesche. Quale fantomatica illusione estiva ci siamo voluti regalare con queste pesche. Sono più o meno due settimane che mi sento dire da tutti che in Italia e in Spagna si muore di caldo. Ora io capisco che le mezze stagioni non esistano più ma provate voi a vivere 12 mesi di pioggia e freddo. Ecco. Emigrare al nord é davvero dura!
Ragion per cui il forno é più attivo che mai ma nonostante questo mi sono scordata per il 4 anno consecutivo che il 2 luglio Un Kilo di Ricette ha spento ben 4 candelline!!!! Grazie di cuore a tutti, senza i vostri commenti e la vostra presenza tutto questo non sarebbe possibile.

Subito dopo la ricetta vi lascio i miei saluti per l'estate.

Ingredienti per una teglia da 20cm:


Per il crumble: io non l'ho messo, non avevo il burro
50g burro
50g farina 0 (per me, di farro)
50g zucchero
50g farina di mandorle
(un pizzico di sale alla vaniglia)

Per la torta:
240g farina 00 
120g albicocche al netto degli scarti (io ho messo una pesca bella grande)
120g burro ( io ho messo 50 ml di panna + 50 ml di olio )
120g ricotta di bufala (io 250 g di ricotta vaccina)
90g zucchero a velo
2 uova ( io 3 uova )
1 bacello di vaniglia
1 bustina di lievito chimico in polvere

Procedimento:


Per il crumble, impastare velocemente insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Riporre in frigo.

Per la torta, lavorare con una frusta il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo per volta, la ricotta e la farina setacciata insieme al lievito. Aggiungere la vaniglia e terminare con la pesca lavata e tagliata a pezzetti.
Distribuire il tutto in uno stampo imburrato e infarinato e cospargere con il crumble.
Cuocere a 170 gradi per 50 minuti (io ho cotto a 180 gradi per una quarantina). Prova stecchino.

Con questo post Un Kilo di Ricette chiude i battenti per l'estate, ci si rilegge a settembre. Vi auguro di passare un estate magica, con cieli stellati, cocktails in riva al mare, odore di cocco sulla pelle abbronzata, vestitini corti svolazzanti, cene di pesce all'aperto, risate con gli amici, momenti spensierati e tanto buon cibo!
Italia e Sicilia mia bedda, sto arrivando!!!