Tempo di cene autunnali

Venerdi avevo tutto il pomeriggio libero e quindi mi sono decisa a fare, dopo tanto tempo, la pasta fresca. Complice la zucca che era in frigo e l'idea di questa ricetta che mi girava in testa da un po'. Avevo mangiato questo piatto una volta sola in uno dei ristoranti di Giovanni Rana e mi aveva davvero colpita. Il dolce della zucca e dei pistacchi si abbina perfettamente alla cremosità della panna e dal gusto rilevato da un pizzico di pepe. Ci ho messo un bel po' a preparare questi ravioli ma ne é valsa davvero la pena!

Ingredienti per 2:

per la pasta fresca:

200 g di farina

2 uova

per il ripieno:

400 g di zucca

50 g di parmiggiano

una spolverata di pepe

150 g di panna da cucina,

parmiggiano e pistacchi sbriciolati

Procedimento:

Iniziare col pulire la zucca. Privarla della buccia e dei semi. Tagliarla a fette o a dadini e farla cuocere in forno a 160°C per almeno mezz'ora.

Formate una fontana con la farina. Mettete al centro le uova e iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con la pellicola e far riposare in frigo per mezz'ora.

Quando la zucca sarà cotta passarla al setaccio, in modo da ottenere una crema liscia e per eliminare l'eventuale acqua.

Condite con una spolverata di pepe e parmiggiano.

Prendete la pasta fresca e stiratela col mattarello o con l'aiuto dell'Imperia.

Mettere l'acqua sul fuoco con del sale grosso.

Preparare i ravioli riempiendoli con il ripieno di zucca e chiudendoli perfettamente.

Quando l'acqua bolle buttarne una decina. Dal momento in cui salgono a galla contare 3-4 m

inuti.

Scolarli e metterli in una padella dove precedentemente avrete messo la panna più qualche cucchiaio d'acqua di cottura.

Continuare fino ad esaurimento della pasta.

Servire i ravioli immediatamente spolverandoli di parmiggiano e pistacchi.

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