venerdì 18 dicembre 2009

Biscotti di Natale:

Ieri mattina ci siamo svegliati ed era tutto bianco. La prima nevicata di quest'anno e di certo non l'ultima visto che anche oggi sta continuando a nevicare. Parigi tutta bianca ha un'altro aspetto e tutta questa neve mette veramente aria di Natale. E quale modo migliore per riscaldarsi se non dei buonissimi biscotti speziati? Questi biscotti sono facili da fare e spariscono in un secondo. Ve li propongo anche in versione regalo, già impacchettati e pronti per essere offerti ai nostri cari.




Ingredienti per 50-60 biscotti:

300 g di farina

100 g di burro morbido

100 g di miele liquido

150 g di zucchero di canna

1 uovo

2 cucchiaini di lievito

1 o 2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di cannella (volendo anche altre spezie)


Procedimento:

Lavorate tutti gli ingredienti, come per una normale pasta frolla. Avvolgete la palla nella pellicola e lasciatela in frigo per un'oretta.

Prendete la pasta, stiratela e con la formina che più preferiti ritagliate i vostri biscotti.

Cuoceteli su carta forno a 180°C per 10 minuti. Non devono essere molto dorati.

Se volete potete anche glassarli.



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lunedì 14 dicembre 2009

Il cannolo siciliano:

Vi presento il cannolo siciliano, dolce che ho scelto di eseguire al corso di venerdì. Mi sono esercitata un paio di volte a casa e devo dire che grazie alla ricetta del mitico Adriano tutto é andato benissimo. L'impasto risulta molto duro, infatti il primo l'ho buttato perché ero sicura di aver sbagliato qualche cosa. Quando ho visto che il secondo era sempre duro ho voluto continuare per vedere cosa ne sarebbe venuto fuori. La ricetta può' essere eseguita da tutti, davvero non é difficile. Bisogna procurarsi i cannelli, io ne ho solo tre quindi avanzavo molto lentamente ma vederli gonfiarsi nell'olio mi ha riempito di gioia. Io ho sostituito lo strutto con del burro e la vera ricotta di pecora, ahimè, con della ricotta semplicissima del supermercato. Purtroppo qui quella di pecora non si trova facilmente. Infatti dalle foto vedete che la crema é un po' liquida. La seconda foto, quella fatta al corso, é un po' meglio, la crema era molto più soda.
Che dire del corso? Davvero una bella esperienza. Unica pecca é stata la scarsa partecipazione di gente visto che da giovedì c'é sciopero dei treni regionali e quindi per molta gente é stato impossibile arrivare.
Vi riporto la ricetta pari a quella di Adriano



Ingredienti per 20 cialde:

200 g farina 00
1 cucchiaino di cacao amaro
1 cucchiaio raso di zucchero a velo
2 cucchiai di marsala
20 g strutto fuso (io ho usato il burro)
1 uovo + 1 tuorlo
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
700 g di ricotta asciutta (possibilmente di pecora)
230 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato fondente grattugiato e setacciato


Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa asciutta ed omogenea, avvolgere in pellicola.
Dopo un'oretta stendere con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile (ca. 1 mm.).
Tagliare ad un diametro di ca. 10cm, dare un'ulteriore stesa in un solo verso, per conferire una forma leggermente ovale avvolgere intorno ai cannelli, pennellare un'estremità con poco albume e chiudere facendo pressione sul bordo. Tenere coperto con pellicola fino alla cottura
I ritagli non vanno rimpastati, ma inumiditi, sovrapposti e ristesi.

Friggere in olio profondo (deve superare leggermente la metà del cannolo) a 170°, immergendoli dal lato della chiusura. Se avremo fatto tutto per bene, gonfieranno formando molte bolle.

Passare su carta da cucina per togliere l'unto, stringere il cannello e sfilare il guscio.

Per la crema:

Ricotta e cioccolato devono essere freddi di frigo, per evitare di ottenere un bianco sporco.
Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero, amalgamare il cioccolato lavorando il minimo indispensabile.
Andrebbero riempiti al momento di servirli, per conservare intatta la croccantezza del guscio.



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giovedì 10 dicembre 2009

Frollini alla vaniglia e goccie di cioccolato:

E' passata più di una settimana dall'ultimo post. Ancora devo postare la torta di compleanno e le varie cose che ho preparato in questi giorni. Ma il tempo é davvero poco e inoltre domani é il grande giorno. Dopo quasi due mesi ad aspettare domani darò' finalmente il mio primo corso di cucina. Alla fine non ci sarà tantissima gente pero' spero che vada tutto bene.
Ho deciso ugualmente, tra una cosa e l'altra di postarvi questi frollini. Sono veramente buoni e friabili. Carinissimi da regalare, soprattutto se mettete una scritta sopra al biscotto come ho fatto io.


Ingredienti per circa 22 frollini:

100 g di burro demi-sel (parzialmente salato)

80 g di zucchero

1 tuorlo

150 g di farina

30 g di maizena

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

40 g di cioccolato nero o gocce di cioccolato


Preparazione:

Tagliate il burro a pezzetti e ponetelo in una ciotola. Lasciatelo a temperatura ambiente fino a quando sarà morbido.

Aggiungete lo zucchero e montate con lo sbattitore elettrico. Bisognerà ottenere un burro pomata.

Aggiungete il tuorlo, la farina, la maizena e l'estratto di vaniglia. Lavorate il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere una pasta omogenea.

Aggiungete le gocce di cioccolato e lavorate il tutto velocemente in modo che il cioccolato non si sciolga. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola e ponete in frigo per un'ora.

Scaldate il forno a 180°C.

Prendete l'impasto e stendetelo a 1 cm di spessore. Ricavate i biscotti con le forme che più preferite. Io ho usato finalmente il Brigitte Keks con la scritta "Auguri".

Adagiate i biscotti su una placca da forno ricoperta da carta forno e infornateli per 10-12 minuti. Non devono essere molto dorati.

Lasciar raffreddare e servire.


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